A 14 allergén, amit jelölni kell
Az allergénjelölés nem apróbetűs formaság, hanem biztonsági adat. Íme a szabályozott tizennégy, a rejtett előfordulásaikkal együtt.
14
Szabályozott allergén
4
Étrendcímke
Minden
Recepten jelölve
receptek.hu
A 14 allergén és a főzés
Az Európai Unió tizennégy allergént szabályoz, amelyeket kötelező feltüntetni: glutén, tojás, tej, diófélék, földimogyoró, szója, hal, rákfélék, puhatestűek, zeller, mustár, szezámmag, szulfitok és csillagfürt. Ez a lista nem ízlés kérdése — egy allergiás vendégnél komoly következménye lehet.
A nehézséget nem a nyilvánvaló esetek okozzák, hanem a rejtett előfordulások. A zeller ott van a legtöbb leveskockában és ételízesítőben. A szulfitok a borokban és az aszalt gyümölcsben. A szója a panírozott készételekben és sok szószban. A mustár a majonézes salátaöntetekben. Aki csak a főhozzávalókat nézi, könnyen téved.
Érdemes megkülönböztetni két dolgot, amit gyakran összekevernek: az allergénlista azt írja le, mit TARTALMAZ az étel, az étrendcímke (vegetáriánus, vegán, gluténmentes, laktózmentes) pedig azt, MINEK FELEL MEG. A kettő nem ugyanaz: egy vegán étel is tartalmazhat gluténtartalmú allergént.
A receptek.hu minden szerkesztőségi receptnél feltünteti a tartalmazott allergéneket, és megjelenés előtt automatikus ellenőrzés veti össze a jelölést a recept saját hozzávalólistájával. A vendégfogadás előtt így nem kell a sorok között olvasni.
Amit a receptek.hu nyújt
A szabályozott 14
Glutén, tojás, tej, diófélék, földimogyoró, szója, hal, rákfélék, puhatestűek, zeller, mustár, szezámmag, szulfitok, csillagfürt.
Rejtett zeller
Leveskockák, ételízesítők, készen vett alaplevek — a leggyakrabban átsiklott allergén.
Rejtett szulfit
Bor, aszalt gyümölcs, egyes savanyúságok — sokan nem is sejtik, hogy jelölésköteles.
Allergén ≠ étrend
Az allergénlista azt mondja meg, mi VAN benne; az étrendcímke azt, minek FELEL MEG.
Vendégfogadás előtt
Egy kérdés a vendégnek, és a recept allergénjelölése — ennyi elég a biztonságos menühöz.
Ellenőrzött jelölés
A receptek.hu automatikusan veti össze a jelölést a recept hozzávalóival.
Otthon főzőknek, akik allergiás vagy ételérzékeny vendégnek, családtagnak főznek — és biztosra akarnak menni.
Verde Holding Kft. portfóliója
A receptek.hu a Verde Holding Kft. portfóliójának része — egy magyar fejlesztőcégé, amely digitális megoldásokat és prémium szálláshelyeket üzemeltet.